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膜分离设备在制酒业中的应用

2023-05-26

　　近几年，膜分离设备在食品工业中的应用越来越广泛，下面小编就列举一些膜分离设备在食品工业中的应用实例。

　　采用膜分离设备在常温下即可把啤酒中的残留酵母菌和污染菌除去。因此，在啤酒生产的下游处理上可用来代替高温瞬时灭菌或巴氏灭菌法，以保持生啤酒原有的风味。另外，从经济角度来看，膜分离设备的运行费用低于高温瞬时灭菌和巴氏灭菌。其目的是除去混浊悬浮物，主要是酒花树脂、单宁和蛋白质等;除去酵母菌和乳酸菌等微生物;口味的改善和透明度的提高。

膜分离设备

　　采用膜分离设备改造后的葡萄酒制作工艺如下：

　　葡萄→ 轧碎→ 压榨→葡萄汁→发酵→ 微滤→陈放→ 超滤→ 装瓶。

　　采用超滤处理可以去除胶体、大分子鞣酸、多糖、杂蛋白、悬浮物固体、多酚及其它无用的微生物。超滤可改善葡萄酒的稳定性。葡萄酒浑浊是由不稳定蛋白或在酸性条件下不溶性蛋白所引起的。传统的方法是采用硅藻土过滤去除，但是，这将损失部分风味物质，而超滤不仅可去除这些蛋白而且可以最大限度地减少口味的损失。

　　多酚赋予葡萄酒颜色及微妙复杂的口感，过量的多酚会产生苦涩。通常加入明胶去除多余的多酚，而且明胶与多酚形成一种多酚—蛋白复合物，它需要通过过滤将其除掉。超滤可以降低多酚的含量但不能将其全部去除。然而，由于多酚氧化酶也同时被超滤去除，因此，超滤膜分离设备的应用，改善了酒的颜色与口味的稳定性。

　　微滤和超滤膜分离设备在清酒、黄酒、保健酒及香槟生产中的应用也不少，它脱除了酒中的果胶、蛋白质和发酵代谢物等杂质，并解决了由此产生的沉淀。

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　　编辑：虞美人  技术：彦祖